Le jeudi 26 novembre 2009, les Chambres d'agriculture de Dordogne et de Lot-et-Garonne ont organisé une journée intitulée "Produire du lait de chèvre en bio". Journée à l'initiative de la Fromagerie de la Lémance, en partenariat avec ARBIO (Association Régionale des Opérateurs Bio d'Aquitaine) et ASSELDOR (ASSociation des Eleveurs de DORdogne).

Cette journée a rassemblé plus de 60 personnes, dont plus de la moitié d'éleveurs en conventionnel, en cours de conversion ou bio, des techniciens ainsi que des étudiants du Lycée agricole de Nérac.

Au cours de la matinée, trois groupes ont été constitués pour visiter la Fromagerie de la Lémance, avoir une information sur le marché et les filières bio et enfin connaître les principes de la réglementation et des aides à la conversion disponibles.

Visite de la Fromagerie de la Lémance

Lors de la visite de sa fromagerie, son directeur et créateur, Monsieur Inquimbert, et son personnel, nous ont fait découvrir tout le cheminement du lait pour obtenir des fromages : la concentration du lait, le caillage, l'affinage et l'emballage.

La fromagerie est très présente sur le secteur bio, même si elle garde une petite part en conventionel (2%). Elle a une croissance de 30% par an depuis trois ans, essentiellement due à l'augmentation des ventes en fromages de chèvres bio. 1,2 millions de litres de lait de chèvre bio sont actuellement transformés. Monsieur Inquimbert estime qu'à horizon 2010, se sont 2 millions de litres qui seront transformés.

La Fromagerie de la Lémance commercialise ses produits sous sa propre marque auprès de magasins spécialisés bio, mais aussi sous marque distributeur pour le réseau des magasins spécialisés et pour la grande distribution.

Aujourd'hui, seule la moitié du lait de chèvre bio transformé à la fromagerie est produit localement. Monsieur Inquimbert souhaite à l'avenir augmenter ses approvisionnements bio locaux et espère que des producteurs de sud Dordogne et du Lot-et-Garonne se convertiront ou s'installeront en bio. Monsieur Inquimbert rétribue ses éleveurs à partir d'un prix de base réévalué en fonction des taux de protéines et de matières grasses, pour arriver en moyenne à 20% plus cher qu'en conventionnel.

_{^{Fromagerie de la Lémance : visite d'une salle d'affinage}}

Présentation du marché des produits bio

Magali Baine, chargée de mission à ARBIO, a présenté le marché bio en France et la place importante des produits laitiers : c'est le 2e produit le plus consommé après les fruits et légumes bio. 56% de ces consommateurs n'achètent leur produits laitiers que sous le label "Agriculture Biologique". Cette filière offre un bon potentiel de progression.

_{^{Magali Baine présente le marché des produits bio}}

Présentation de la réglementation bio

Jacques Tournade (CA 24) et Séverine Chastaing (CA  47) ont présenté la réglementation bio en matière d'élevage caprin :

• une alimentation 100% bio
• une ration composée à 60% de fourrages grossiers
• un mode d'alimentation basé sur les pâturages
• 13,3 chèvres par ha maximum
• 1,5 m² par chèvre et 0,35m² par chevreaux d'espace dans le bâtiment

_{^{Jacques Tournade présente les principes de la bio}}

Visite de l'EARL Demeter

Après un repas gracieusement offert par la Fromagerie de la Lémance, le groupe s'est rendu chez Monsieur Sottoriva, EARL Demeter, à Saint-Beauzeil.

Avec son associé Benjamin Bonifay, il nous a présenté son élevage caprin. Cet élevage de 220 chèvres qui vient de démarrer a basé son système fourrager sur l'utilisation du pâturage (mélange dactyle, trèfle blanc), la mise en place de luzerne (20 ha ont été mis en culture) et un concentré fermier constitué d'un mélange céréales/pois/vesce cultivé en méteil. Cette année, un complément azoté sous forme de tourteau de soja bio (720 € tonnes) a également été apporté. Ce ne devrait plus être le cas à l'avenir, avec le développement de la luzerne. La productivité par chèvre en primipare était de l'ordre de 550 litres par chèvre.

• Pour en savoir plus : téléchargez la fiche présentant l'EARL Demeter

_{^{EARL Demeter : M. Bonnifay et Sottoriva présentent leur exploitation}}

_{^{EARL Demeter : visite du bâtiment d'élevage caprin}}

L'exploitation de Monsieur Coulbois

Nous avions également rencontré Monsieur Coulbois (Thézac) qui a un élevage caprin de 50 bêtes. Mais nous n'avons pas pu nous rendre sur son exploitation lors de cette journée compte-tenu de l'emploi du temps chargé.

• Pour en savoir plus : téléchargez la fiche présentant son exploitation